Автор: Таня Клич. Оригинал статьи. 

Hexagon Hospitality — Нью-Йоркская инвестиционная компания, специализирующаяся на рынке развивающихся фаст-кэжуал городских ресторанах. Фаст-кэжуал – тип ресторана, которые не предлагает полноценное обслуживание, но предоставляет более высокое качество еды и атмосферы, чем ресторан быстрого питания. Это относительно новая и растущая концепция, что-то среднее между фастфудом и обычным рестораном. Обычно стоимость еды в таком ресторане находится в диапазоне $12 — $20. Hexagon Hospitality является партнером предпринимателей, которые имеют требования Chipotle (международная сеть из 1600 мексиканских ресторанов) и мечты Potbelly (сеть из 300 заведения по продаже сэндвичей). В то время как 28 миллиардов долларов индустрии фаст-кэжуал уже позиционируется как свежая альтернатива фастфуда, стратегия компании сосредоточена на “здоровых и свежих”  меню, не обделяя вниманием массовость.

Уэйд Вандегрифт, который стал одним из основателей Hexagon с Митчем Кан, говорит почти 40% их инвестиционного портфеля, состоящего из здорового фаст-кэжуал, вырос на 50% всего за 2 года. Он утверждает, что меню современных фаст-кэжуал ресторанов все чаще специализируются на нишевых кухнях, чтобы соответствовать требованиям более качественного здорового питания. Он обратил наше внимание на b.good (новая сеть ресторанов в США), которая предоставляет привычные блюда, позиционируя их как “здоровую еду” (похожие на натуральные бургеры на гриле с картофелем-фри)  как пример, который недавно получил инвестиции от Hexagon.

Но просто продвигать ресторан как здоровую и свежую альтернативу соседнему фастфуду не достаточно, чтобы добиться успеха. Вандегрифт говорит, что ключ к разгадке прибыльности
фаст-кэжуал,  который фокусируется на определенных блюдах — серьезный контроль над издержками. Это включает эффективную систему управления заказами для обеспечения, управление запасами, управления отходами, профессиональную подготовку сотрудников, использование сезонных продуктов, правильный баланс ингредиентов и правильное ценообразование.

Эта стратегия прослеживается в прошлогодней инвестиции компании в The Hummus & Pita Co. Этот Нью-Йоркский ресторан был основан двумя братьями – Дэвидом и Стивом Пессо, ресторан предоставляет средиземноморскую кухню по рецептам матери основателей. В то время как само меню привлекает клиентов, по всей стране сеть руководителей, команд архитекторов и дизайнеров компании Hexagon обеспечивает рост прибыли.

Сделка с Hexagon также привела к созданию еще как минимум десяти ресторанов сети, включая два, открытие которых ожидается в Нью-Йорке в этом месяце. Hexagon настоящее время ведет переговоры об аренде помещения для новых точек предоставления итальянских блюд в Южной Флориде и также в окрестностях Бостона.

Вот список других развивающихся компаний, которые, как и братья Пессо, занимаются предоставлением полезных блюд, разрушая традиционную модель быстрого питания. В дополнение к списку компаний из портфеля Hexagon (The Hummus & Pita Co., b.good, The Juice Shop) вот еще девять других инновационных концепций по всей стране:

1. The Juice Shop
Город флагманского ресторана: New York City
Что в меню? Соки-фрэш и смузи с диапазоном здоровых блюд, в том числе утренней бар с овсянкой, обедом на основе  и соусами собственного приготовления.
Концепция: Клиенты знают, что они значительно улучшают свое питание, употребляя соки-фрэш. Они разработали свою концепцию с Брайаном Шенбергера который был поваром для Liquiteria (известная сеть заведения с соками-фрэш).

2. Chop’t
Город флагманского ресторана: Нью-Йорк
Что в меню? Сытные салаты с наполнителями, которые меняются в зависимости от сезона.
Концепция: Салаты премиального сегмента с более чем 60 вариантами.

3. Tender Greens
Город флагманского ресторана: Лос-Анджелес
Что в меню? Это меню “с фермы на стол”. Подумайте о стейке на гриле с салатом, приготовленными на заднем дворе своего дома.
Концепция: «Традиционная еда, приготовленная быстро» (в противоположность фастфуду) Они также являются  партнерами с местными скотоводами и овощеводами.

4. HipCityVeg
Город флагманского ресторана: Филадельфия
Что в меню? Их предложения включают сертифицированный веганский сырный стейк, один из множества блюд на 100% растительного происхождения.
Концепция: Пионер веганского движения, начатого в Филадельфии, которое имитирует мясные блюда.